とろける柔らかさ、しっかりと封じ込められた極上肉の旨味、そして口いっぱいに広がるジューシーな味わいは、本場イギリスの名店『シンプソンズ』から伝えられた味をアレンジし、パレスホテル開業以来受け継がれてきたもの。素材の旨味を引き出すため、一定温度で熟成させ3時間かけてじっくり焼き上げる丁寧な仕込みが生み出す逸品。